hoboe hat geschrieben:Hallo,
Bei Weizen habe ich bislang nur Erdinger probiert. Und zwar eiskalt und nach einem Lauf. Es hat trotzdem ekelhaft geschmeckt. Deswegen fürchtete ich bislang, alkfreies Weizen geht nur eklig. Gibt es da auch welche, die nicht in der Gärung gestoppt werden, sondern bei denen der Alkohol nachträglich entzogen wird?
LG hoboe
Servus hoboe,
kurz nur mal meinen Senf als Brauer dazu:
Ja! es gibt (glücklicherweise) durchaus Weißbiere die nicht als gestoppte Gärer sondern auch mittels Vakuum oder Fallstrohmverdampfer hergestellt werden. D.h. das es sich hierbei um ein "normales" Weißbier handelt, welchem (z.b. durch Vakkumverdampfung) nachträglich der Alkohol entzogen wird. Aber auch dieses System hat durchaus seine Nachteile. Die besten - aber auch deutlich teuersten(in der Produktion) alkoholfreien Biere sind solche, bei denen
beide Verfahren angewendet werden.
Also werden hier eigentlich 2 verscheidene Biere gebraut - eines als gestoppter Gärer - das andere als Vakkumverdampftes. Diese beiden Biere werden anschließend verschnitten um das bestmögliche Aroma zu erziehlen. Das alles ist wie gesagt nicht ganz einfach, da beide Methoden der alk.fr. Bierherstellung seine Schwachpunkte hat.
Als Brauer sind Biere die nur aus einer dieser Braumethoden hergestellt worden sind, eigentlich immer unbefriedigend.
Jedoch kommt das auch immer auf die vermarktung an. So will z.b. Erdinger gar nicht unbedingt sein alkoholfreies Weißbier als
Bier verkaufen, sondern eben als
isotonisches Sportgetränk! -> da ist es natürlich egal, oder sogar gewünscht wenn das ganze dann süßlich,bappig nach würze schmeckt. So wie eben andere Sportgetränke z.t. auch.
Gute (alkfreie)Weißbiere sind schwer zu finden. Aber grundsätzlich sollte man da dann sowies eine Brauerei wählen die Qualität als höchstes Ziel sehen, nicht den Umsatz!
Dazu gehören keine Fernsehbiere, das ist klar...auch wenn
natürlich jede dieser Brauereien sich als das beste Bier der Welt vermarktet.
Schneider Weißbier ist z.b. ein Bier welches eine kombination der beiden oben genannten Braumethoden verwendet - schmeckt mir persönlich sehr gut...
TomX hat geschrieben:Stimmt, das war's.
Allerdings habe ich, nachdem ich mir grad auf der Seite die Flaschen angeschaut habe, festgestellt, dass ich wohl nicht das alkoholfreie sondern das leichte Weizen getrunken habe.
Das erklärt einiges
Ja das erklärt einiges! Leichtes Weißbier wird technologisch ganz anders produziert und krankt schon deshalb nicht an diesen Prozessbedingtn schwierigkeiten.
Es gibt wirklich ganz fantastische Leichte Weißbiere, welche sich hinter den 'normalen' wirklich nicht zu verstecken brauchen!
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Ob du etwas richtig machst, kann ich nicht beurteilen, aber dass du etwas falsch machst könnte schon zutreffen 
